Jamones

 JAMONES

Jamón duroc 50% con más de 18 meses de curación al aire libre, de 7 a 8 kg.

 

 

 Jamón serrano gran reserva con más de 15 meses de curación al aire libre, de 7 a 8'5 kg.

 

Emplatado de jamón cortado a cuchillo

 

¿SABÍAS QUÉ? Las pintas blancas del jamón curado son cristales de aminoácidos (principalmente tirosina) que proceden de las proteínas de la carne. A medida que avanza la maduración tienen lugar fenómenos de proteolisis (esas proteínas se "rompen") y se obtienen aminoácidos que se unen entre sí y precipitan. La presencia de estos cristales se considera un signo de calidad porque es indicativo de que la maduracion ha sido prolongada. Se pueden comer sin ningún problema